啤酒的种类

2019-04-24 09:45:08    zl001

Ale

在面层发酵的啤酒一般称为ale,麦芽发酵时的温度高至摄氏15至20度,而发酵期可短至3至4天。一般来说,ale着重于有水果香味,并且要在中等温度时饮用。

Barley Wine

是英国名词去形容酒精比较强的 ale。虽然 Barley Wine的味道强似烈酒,但它和烈酒没有关系。要做到这样高的酒精含量,英国酿酒者以几个月的时间让酿造酒在木桶内酝酿至成熟,期间会定期转动木桶令啤酒震动,使酵母能将更多的糖份转化为酒精。

Bitter

是ale的一种形式,有比较浓的酒花香味,颜色方面可由金色至红铜色。英国的啤酒厂一般都有两种ale:bitter和mild,与mild比较。bitter比较干和酒花味较重。Bitter亦分两类:ordinary,和best或 extra special ,主要分别在于后二者比较强烈。

Bock

是一种强烈的黑啤酒,通常在圣诞节至五月间供应。Bock是底部发酵的,有多种不同形式出现:由pale﹑Helles Bock﹑直到传统的黑色啤酒。Helles Bock 是近来变化出来的新品种,仍然有麦芽的香味,它是使用较浅色和烘焙过的麦芽,在酿制过程中产生深金色,苦味较淡,Helles Bock一般比较彻底地发酵,产出重量比的5.3%酒精或体积比的6.7%酒精。 Bock在完成时通常会均衡好明确的麦芽香味和干的酒花特性,双倍Bock比单倍Bock酒性强烈,味道不同。 Bock的名称来源有很多说法, 其中有说 Bock是由Einbeck变化而来,Einbeck是一个德国北部的城市, Bock是在13世纪由此地发源的。

Export

是金色的lager,它比lager干,比Pilsener有较少酒花味,但比两者都较强烈。它的起源是在Dortmund(德国中西部的一个城市),有时亦会称为Dort。

Lager

是统称在底部发酵的啤酒。Lager在低温发酵,为期约两星期以上,然后在接近结冰的温度储存三个月以上。Lager是由德文Lagern而来,意谓储存。 12

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