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你离葡萄酒科普达人的距离,只差这份攻略了!

作者:婷婷张 · 发布时间:2019-11-14 10:35:48

摘要: 新春佳节将至,葡萄美酒少不了,举杯庆贺时,你是不是也想聊聊关于葡萄酒的二三事呢?现在就阅读此文补习一下葡萄酒基础知识吧!

ABSTRACT: Chinese New Year is coming, wine is indispensable on the gathering meal. You may want to talk something about wine when toasting, so read this article now and learn the basics of wine!

新春佳节将至,团圆聚会时葡萄美酒少不了,可以说,为亲朋团聚准备各式酒水是节日里最暖心的任务之一。佳酿配佳肴,不仅暖意融融,话匣子也打开了,这时候,也许你想聊聊关于这杯中酒的事儿,却不知从何说起,别心急,本文现在就带你补习一下葡萄酒的基础知识。

一、葡萄酒都有哪些分类?

葡萄酒的类别可远不止红葡萄酒和白葡萄酒这两种,事实上,葡萄酒可以根据颜色、二氧化碳压力和含糖量等分为许多种不同的类型。

以颜色为标准,葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。根据陈年时间的差异,红葡萄酒的酒液颜色跨越紫红色至棕色,具体分为紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色和棕色。

白葡萄酒则是由青柠色过渡至棕色,具体可分为青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色和棕色。

桃红葡萄酒则可分为粉红色、三文鱼色和橙色。

以二氧化碳压力为标准,说白了就是静止葡萄酒(Still Wines)与起泡酒(Sparkling Wines)的区别。在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕(Mpa,一种压强单位)的葡萄酒称作静止酒;而大于或等于0.05兆帕的葡萄酒即为起泡酒。

若是以含糖量为标准,葡萄酒可以分为干型(Dry)、半干型(Semi-dry)、半甜型(Semi-sweet)和甜型(Sweet)。这些字眼可能有些抽象,但说到“干红”和“干白”你一定不陌生,它们口感浓郁且略带苦涩,而甜型葡萄酒如贵腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)和波特酒(Port)等因为口感甜美是大众餐桌上的常客。

值得注意的是,以上四种分类仅针对静止葡萄酒,若讨论的对象是起泡酒,则又是另一种情况了。起泡酒可分为特级干型(Extra Brut)、极干型(Brut)、特干型(Extra Dry)、干型(Dry/Sec)、半干型(Demi-Sec/Semi-Seco)和甜型(Doux/Dolce)。从特极干型到甜型,起泡酒的含糖量依次递增,低至0克/升,高则可达50克/升以上。

二、餐前酒和餐后酒怎么喝?

要弄清这个问题,了解餐前酒和餐后酒的概念很重要。首先,餐前酒并不是特指某一种酒,而是泛指在进餐前饮用以刺激食欲的酒精饮料,它与我们常吃的开胃小菜有异曲同工之妙。为避免尚未就餐就已喝醉,餐前酒一般酒体轻盈,酒精度偏低,不会含有很多复杂的成分如糖分和奶油等,这些成分会让人过早地产生饱腹感,从而降低食欲。因此受人欢迎的餐前开胃酒应该是酒体轻盈且酒精度较低的葡萄酒。

在中国,消费者对于餐前酒的概念还比较模糊,若是想要开始入门“尝鲜”,可以试试阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)和新鲜易饮的博若莱新酒(Beaujolais Nouveaux)。

而餐后酒,顾名思义就是在用完餐之后饮用的酒,它可选择的范围很广,但通常都具有酒体醇厚和酒精度较高的特质。目前,餐后酒包括加强型葡萄酒(Fortified Wine)、烈酒、药草酒(Herbal Liqueur)、苦酒(Bitter Liqueur)和甜型利口酒(Sweet Liqueur),这类酒有助于饭后消化,且能给饮用者带来放松舒缓的感觉。需要注意的是,甜型葡萄酒口感甜腻,在用餐之后饮用容易增加肠胃的负担,因此不是餐后酒的备选项。

三、葡萄酒的酒瓶有多少种样式?

绝大多数葡萄酒瓶属于以下三种瓶型之一:波尔多(Bordeaux)瓶、勃艮第(Burgundy)瓶和笛形瓶(Flute)。通常来说,波尔多出产的酒会使用瓶肩较高的波尔多瓶,勃艮第葡萄酒会使用瓶肩线条舒缓的勃艮第瓶,而德国的白葡萄酒则会使用修长优雅的笛形瓶。

但在许多新世界葡萄酒中,这三类酒瓶亦被广泛使用,这是因为许多新世界产区都使用了与波尔多、勃艮第和德国相关的葡萄品种。如来自澳大利亚的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒会使用波尔多瓶;来自新西兰的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒会使用勃艮第瓶;而来自加州(California)地区的雷司令(Riesling)则会使用笛形瓶。

从左至右分别为波尔多瓶、勃艮第瓶和笛形瓶

不过,葡萄酒的酒瓶样式不止于上述三种典型,很多时候,一款葡萄酒使用何种形状的酒瓶是由酒庄的设计和制瓶设备来决定的。在选购葡萄酒时大家一定见过身形细长的冰酒(Icewine)瓶、形似葫芦状的加强酒(Fortified Wine)酒瓶以及与勃艮第瓶相仿的起泡酒瓶等,这些样式精美的葡萄酒瓶在令人赏心悦目的同时,也让瓶中的酒更显芳醇。

四、“挂杯”的葡萄酒质量更好吗?

在饮用葡萄酒时,我们常能听到这样的话:这酒挂杯那么厉害,一定是好酒。显然,挂杯与否已成为普通大众判断葡萄酒品质优劣的一条重要“线索”,但你是否知道,即使是清水也会产生挂杯现象呢?

真相只有一个,液体表面的张力以及附着力是挂杯现象产生的根源。当一款葡萄酒出现挂杯,即表明该款酒的酒精、糖分和甘油的含量较高,酒液的附着力强,相对来说这款酒会呈现出酒体醇厚和口感浓郁的特点。但仅凭挂杯与否来判断一款酒的品质不能算作公平,葡萄酒的色泽、香气、口感、余味以及酒体是否平衡等都是判断葡萄酒品质的重要参考因素。

有时候,葡萄品种特征以及产区风格也是帮助我们判断葡萄酒质量的关键。举个例子,澳大利亚巴罗萨谷(Barossa Valley)出产的西拉(Syrah)红葡萄酒通常酒体饱满,口感芳香浓烈,在杯中观察该酒会发现其挂杯长而细密;与之相反,一些葡萄酒向来酒体轻盈,口感淡雅,注入杯中若发现其挂杯很浓厚,那么就不见得是好事儿了,至少能说明这款酒的品质比较粗糙。

因此,在考量葡萄酒的品质时,切忌“以貌取酒”,综合上述因素考虑才是正确的打开方式。

五、红葡萄酒好还是白葡萄酒好?

俗话说,萝卜青菜各有所爱,回答这个问题难免带有一些主观色彩,但本着专业的精神,小编要客观地为各位说说红、白葡萄酒二者的差异。

从酿造方面看,白葡萄酒在酿造时通常去皮去籽,以减少色素和单宁的萃取,最终酿制出的葡萄酒一般口味较淡,果味较重。而红葡萄酒通常用颜色较深的红葡萄品种酿制而成,酿造时会萃取葡萄皮和葡萄籽中的成分,葡萄酒的颜色、单宁和浓郁风味皆来源于此。

从品种来看,红葡萄酒中最受欢迎的品种有赤霞珠、梅洛(Merlot)、黑皮诺和西拉等;白葡萄酒则常使用长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令和霞多丽(Chardonnay)等来酿造。

从餐酒搭配来看,若搭配的餐食以海鲜和蒸煮食物等清淡菜肴为主,酒体轻盈的白葡萄酒便是上好的选择;若是搭配口味浓郁的小炒以及炙烤类食物,口感丰富醇厚的红葡萄酒则是不二之选。

与亲朋相聚,把酒言欢,一齐回顾过去和展望未来是春节于每个人的意义所在,红酒世界在新春到来之际也将一直陪伴您,让每个欢聚时刻更精彩,更有意义。(文/Teresa)

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