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10条干货,助你新年酒桌游刃有余

作者:婷婷张 · 发布时间:2019-11-14 10:35:39

摘要: 又到一年春节时,少不了走亲访友,联络感情。红酒世界特奉上10条干货,助你新年酒桌游刃有余。

ABSTRACT: Reunion with relatives and friends is the theme to Chinese Spring Festival. Good wine etiquette will make you shine. Here are 10 must-know practices for you to become familiar with.

逢年过节就是我们与亲朋好友欢聚一堂的大好时机。所谓无酒不成欢,无论是在自家摆席,还是到别家做客,亦或是外出聚会,餐桌上怎么都少不了美酒的陪伴。在此,红酒世界特奉上10条干货,助大家春节酒桌游刃有余。

一、摆桌

讲究的摆桌是成就完美酒席的第一步。由于过年的时候,我们多吃中餐,因此建议大家总体上根据中餐、稍结合葡萄酒杯的摆放规范来摆桌。中餐最主要的餐具有碗、碟、筷、匙、杯五种。一般来说,碗会叠放在骨碟上,二者一同放置在中间位置;汤匙和筷子平行放置在碗碟的右侧。在摆放杯具时,酒杯和水杯呈横向或斜向直线摆放在碗碟右上侧。如需摆放多于1个酒杯,则依据酒款的品饮顺序(通常为先起泡后静止,先白后红,先干后甜,先轻盈后饱满)打横或呈弧状摆放,最晚使用的酒杯放在最右侧,而水杯则可依据具体的剩余空间选择与酒杯同排摆放于最右侧,或置于横排最右侧酒杯下方。

二、酒温

只有在最佳的适饮温度下,葡萄酒才能展现其最有魅力的一面,因此,对葡萄酒的侍酒温度可不能马马虎虎。如果家里没有备冰桶,也可以用冰箱给葡萄酒降温,但在使用前最好先将冰箱清理一下,以防葡萄酒串味。

香槟(Champagne)等起泡酒:5-10℃;在开瓶前将酒放入冰箱内一个小时即可。

长相思(Sauvignon Blanc)等白葡萄酒:7-14℃;酒体越轻,可冰镇的温度越低,但不可低于7℃。

黑皮诺(Pinot Noir)等酒体较轻的红葡萄酒:12-17℃;开瓶前把酒在冰箱内放置30分钟即可。

波尔多混酿(Bordeaux Blend)等酒体饱满的红葡萄酒:17-21℃;单宁含量高的红葡萄酒在较暖的侍酒温度下口感会更顺滑。

三、开瓶

优雅地开瓶会让你看起来非常专业。

如何打开一瓶静止酒:

1. 一手固定瓶身,一手用酒刀沿着瓶口下方切一圈,揭开瓶封顶盖;

2. 将酒刀的螺旋锥尖端扎入软木塞中心,旋转酒刀将螺旋锥插入至仅剩一旋;

3. 以酒刀一端的支架顶住瓶口,利用杠杆原理,拉动酒刀另一端,将软木塞温和地拔出;

4. 当软木塞快要完全拔出时,可用手握住并轻轻晃动木塞,最后优雅地将其拔出瓶口。

如何打开一瓶起泡酒:

1. 把顶部的金属箔去掉,松开但不要去掉金属丝套,一手稳稳地握住木塞;

2. 将酒瓶倾斜30°左右,另一只手握住瓶底并转动瓶身;

3. 当你感到木塞越发因内部压力向外顶出时,加大握住木塞的力度,使其缓慢地脱离瓶口,最后发出“噗”一声“轻叹”。注意:影视剧里常出现的大力摇晃瓶身,使木塞飞喷而出的做法并非专业的开瓶方法。

四、醒酒

醒酒可以改善酒的口感,进一步打开其风味,还可以去除酒中的沉淀。醒酒时间需根据葡萄酒的具体风格来判断,时长一般在30分钟至2小时之间。普遍而言,单宁含量越高、酒体越宏大的红葡萄酒可经得起越长时间的醒酒。酒体较轻的白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒通常不需要进行醒酒。有沉淀的葡萄酒在醒酒前需直立放置至少24小时,让沉淀在瓶底沉积,且在开瓶和将酒液倒入醒酒器的过程当中尽量不晃动瓶身。

五、斟酒

尊老、敬老是中华民族的传统美德,这在斟酒顺序上同样适用——过年吃家宴时,我们应先为长辈斟酒,再给晚辈倒酒。如若是邀请亲戚好友到家里做客,则应先为客人斟酒,其次再给自家人倒酒。如果一大桌子人都是同辈好友,那不妨学学“国际范”——女士优先。

斟酒时,应将酒标朝上,用右手握住瓶底或将大拇指伸入瓶底凹槽,其余四指承托瓶底,在瓶口距离杯口2厘米处倒酒为宜。倒酒的量也有讲究。红葡萄酒和白葡萄酒一般分别倒至酒杯的1/3和1/2处,以留有充足的晃杯空间,而香槟因不需晃杯则可以倒满酒杯的3/4。给别人添酒时,如果对方掩杯,则不宜再添酒;在给自己添酒前,先询问他人是否需要添酒会让你看起来充满绅士风度哦。

六、持杯

不少人在持杯时喜欢手握杯肚,这其实是不可取的。因为我们手掌的温度通常在36℃左右,远高于葡萄酒的适饮温度,手握杯肚会加热葡萄酒,从而影响酒的风味;此外,这样还会在杯肚上留下指纹,不仅不雅观还会影响对酒液颜色的判断。

那么应如何持杯呢?答:手持杯梗或杯座。这样一是方便晃杯,二是可以使葡萄酒的温度尽可能长时间地维持在适饮温度,三是能避免在杯肚上留下指纹。

七、晃杯

晃杯也叫摇杯。通过晃杯,葡萄酒的香气可以进一步散发出来,带给我们更愉悦的品饮感受。最简单的入门晃杯方法就是把酒杯放在桌子上,用大拇指和食指捏住杯梗与杯座的衔接之处,在桌面上逆时针打小圈晃动。待到熟练一些后,可不借助桌面,直接使用持杯的手势逆时针轻轻转动酒杯。之所以要逆时针是出于礼貌的考虑,万一不慎将酒液晃出,酒液有大概率洒向自己而不是其他人。

八、敬酒

亲朋好友坐在一块享用美酒佳肴当然少不了敬酒这一环节。在较正式的场合,一般由主人发起敬酒,不过在春节家宴这样的非正式场合,大家都可以视气氛适时发起敬酒。如果在餐前敬酒,发起人宜站起来敬酒,如果在用餐时且客人较少的情况下,则可以坐着敬酒。向别人敬酒时,应目视对方,酒杯的高度不超过视线且最好略低于对方,以表敬意。

九、碰杯

高脚杯的杯口是酒杯最脆弱的部分,杯口相碰很有可能导致酒杯破裂,洒出酒液。因此,我们在碰杯时应避开杯口。最恰当的做法就是将酒杯向前方倾斜15-30°,杯口岔开,杯肚轻轻对碰,发出悦耳的“叮叮”声。

十、品酒

在我们的传统文化里,喝酒讲究“感情深一口闷”,但喝葡萄酒讲究“品”,这就意味着“慢”。囫囵吞枣式的豪饮不单无法体会酒款的美妙风味,还会被懂酒人认为是“牛嚼牡丹”。所以我们在喝葡萄酒时应慢慢品饮,在入口前先观其色、闻其香,再小口啜饮,细细品味。

明天就是除夕了,希望这10条诚意满满的干货能助大家在新年酒桌上从容不迫、游刃有余,过一个红红火火、开开心心的春节。(文/Mollie)

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