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小测:莎翁钟爱的雪莉酒,你了解多少?

作者:婷婷张 · 发布时间:2019-11-09 09:27:00

摘要: 产自西班牙的加强型葡萄酒——雪莉酒深受英国剧作家莎士比亚的喜爱,你对于它的了解有多少?一起来测一测。

ABSTRACT: Sherry, a fortified wine from Spain, was one of Shakespeare’s favourite drinks. Take this quiz to check how much you know about it.

在莎士比亚(Shakespeare)的剧作中,产自西班牙的雪莉酒(Sherry)多次出现,被喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。他曾写道:“如果我有上千个儿子,我传授给他们的第一条人生哲理将是品尝雪莉酒。”如此受大文豪钟爱的雪莉酒,你对其有多少了解?不如一起来测一测。

1. 以下哪个选项不是雪莉酒的酿酒品种?

A. 帕洛米诺(Palomino)

B. 佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)

C. 小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)

D. 亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)

2. “Solera(索莱拉)”指的是什么?

A. 一种干型风格的雪莉酒

B. 一种经过生物型熟化的雪莉酒

C. 酿造雪莉酒时所使用的熟化系统

D. 一种独特的土壤

3. 以下哪种雪莉酒没有经过生物型熟化?

A. 菲诺(Fino)

B. 曼萨尼亚(Manzanilla)

C. 欧罗索(Oloroso)

D. 阿蒙蒂亚(Amontillado)

4. 酒标上标有“VOS”和“VORS”的雪莉酒平均熟化期分别至少为多少年?

A. 30年和20年

B. 20年和30年

C. 12年和15年

D. 15年和12年

5. 西班牙的赫雷斯(Jerez)之所以成为最适合酿造雪莉酒的产区,得益于一种什么土壤?

A. 启莫里阶土(Kimmeridgien)

B. 红板岩(Llicorella)

C. 红土(Terra Rossa)

D. 阿尔巴利扎土(Albariza)

6. 雪莉酒在进行生物型熟化时需要酒花(Flor)的存在,以下关于酒花的说法哪一项不正确?

A. 酒花是由许多酵母菌株组成的,以酒液中的酒精和空气中的氧气为食物,产生二氧化碳和乙醛。

B. 酒花需要在酒精度高于15.5%的酒液中才能繁殖。

C. 酒花喜好凉爽至温和的温度以及高湿度。

D. 酒花可以防止酒液氧化。

7. 以下哪一种雪莉酒的酒液呈深棕色,极甜,残留糖分通常达到500克/升,具有浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香?

A. 菲诺

B. 曼萨尼亚

C. 佩德罗-希梅内斯

D. 欧罗索

8. 在酿造雪莉酒时,用于氧化型熟化的基酒酒精度会被加强至多少?

A. 15%

B. 15.5%

C. 17%

D. 20%

答案及解析:

1. C(小粒白麝香)

雪莉酒可以使用3个葡萄品种来酿造,分别是帕洛米诺、佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香。帕洛米诺酿出的葡萄酒天然低酸且没有明显的品种芳香,是酿造雪莉酒的理想基酒;佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香的种植量相对较少,二者皆用于酿造甜型雪莉酒。

2. C(酿造雪莉酒时所使用的熟化系统)

雪莉酒的熟化方式非常独特,索莱拉系统便是最好的诠释。索莱拉系统由多组橡木桶构成,存放着平均熟化期不同的酒液,最顶层的橡木桶装着最年轻的酒液,越到底层的橡木桶装的酒陈年时间越长。在熟化过程中,每隔一段时间就将上一层级的酒液转移到下一层级,让较年轻的酒液和较成熟的酒液混合起来,使最终得到的雪莉酒风格和品质保持一致。

3. C(欧罗索)

雪莉酒的熟化分为生物型熟化和氧化型熟化。菲诺和曼萨尼亚这两种雪莉酒只能进行生物型熟化,欧罗索只能进行氧化型熟化,而阿蒙蒂亚则先经过一段时间的生物型熟化,随后再进行一段时间的氧化型熟化。

4. B(20年和30年)

“VOS”其实是拉丁语“Vinum Optimum Signatum(优质葡萄酒)”的缩写,或是“Very Old Sherry(非常老的雪莉)”之意,法律规定标注了“VOS”的雪莉酒平均熟化期至少为20年;“VORS”是拉丁语“Vinum Optimum Rare Signatum(优质而珍贵的葡萄酒)”的缩写,也可以指“Very Old Rare Sherry(非常古老而珍稀的雪莉)”,它比VOS还要高一个等级,只有平均熟化期至少30年的雪莉酒才可以标注该标记。

5. D(阿尔巴利扎土)

位于沿海地区的赫雷斯年降雨量较高,但生长期的降雨量却很有限,正是该产区的阿尔巴利扎土确保了葡萄树的顺利生长。这种土壤中含有高含量的白垩土成分,具有良好的排水性,但至关重要的是,其深度和优异的持水力意味着在炎热干燥的夏季可以储存足够的水分维持葡萄树的生长。这种土壤在夏季会形成坚硬的表层,限制土壤中水分的蒸发,进一步增强了保湿能力。

6. B(酒花需要在酒精度高于15.5%的酒液中才能繁殖。)

酒花在酒精度高于15.5%的酒液中便不能繁殖。

7. C(佩德罗-希梅内斯)

菲诺、曼萨尼亚和欧罗索均为干型风格的雪莉酒。其中菲诺和曼萨尼亚的酒液呈淡柠檬色,通常带有柑橘类水果、杏仁和草药的香气,以及源自酒花的面包香味;欧罗索的酒液则呈棕色,酒体饱满,以太妃糖、皮革、香料、核桃等氧化香气为主。

8. C(17%)

在酿造雪莉酒时,用于生物型熟化的基酒酒精度会被加强到15%-15.5%之间,而用于氧化型熟化的基酒酒精度则会被加强至17%。(文/Christina)

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